단맛줄이기 비법! 홍쌍리명인의 매실조청/매실조청두루치기

안녕하세요

어제는 단맛을 줄일 수있는 음식으로

감초율무차를 소개해드렸는데요

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https://piaostory.tistory.com/24

오늘은 홍쌍리명인의 단맛줄이기 비법을 알려드리려고합니다! 홍쌍리명인의 단맛줄이기 비법. 바로 신맛을 함께 즐기기였는데요. 설탕이 없던 시절 조청으로 단맛을 냈다고 합니다. 새콤한 맛이 더해져서 맛도좋고 건강에도 좋은 매실조청과 매실조청으로 만드는 매실조청두루치기를 소개해드리도록 하겠습니다. 홍쌍리명인의 비법을 세가지나 공개했으니 끝까지 읽어주세요~!

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신맛과 단맛을 같이 먹으면 신맛이 짠맛의 역할을 해 단맛을 더 달게만드는 효과가 있다고합니다.

고추장보다 초고추장이 더 달게 느껴지는 것 역시 위에서 말했던 효과라고하네요.

매실의 좋은 점!

매실의 피크린산이 위장 속 유해균을 없애 식중독을 예방하고 카테킨산이 장 속에 유해 세균이 번식하는 것을 억제하여 변비와 장건강에 도움이된다고합니다. 또한 매실의 유기산 성분이 위액 분비를 촉진시켜 소화도 도와준다고 하네요!! 매실조청이 단맛을 줄이는데 좋은 이유는 맛 성분이 침에 녹아야 잘 느낄수 있게되는데 매실을 먹으면 침이 나오기 때문에 조금만 설탕이 들어와도 풍부한 단맛을 느낄 수있기 때문이라고 합니다.

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홍쌍리명인의 단맛줄이기 비법
매실조청

홍쌍리명인의 단맛줄이기 비법

매실조청 재료

엿기름 500g, 매실원액 1L, 밥 1kg, 물

① 엿기름을 물에 풀어서 20~30분 담가둡니다

(TIP. 물에 불린 엿기름을 

손으로 조물조물 문지르면

더 구수한 맛이 난다고합니다!)

② 엿기름을 건져내기 위해 체를 준비합니다.

③ 30분 불린 엿기름을 체에 밭쳐 걸러냅니다.

④ 물에 불린 엿기름을 최대한 꼭꼭 짭니다.

(TIP.삼베로 만든 보자기를 사용하면 

엿기름을 더 꽉 짤 수 있습니다)

⑤ (물은 미지근해야 밥이 잘 삭고,

찹쌀을 넣으면 더 단맛의 

조청이 된다고합니다!)
밥을 엿기름물에 풉니다.

(밥이 많을수록 조청의 양도 증가)

⑥ 보온으로 된 밥솥에 넣습니다.

⑦ 밥을 푼 엿기름 물에 

매실 원액 2컵정도를 설탕대신 넣습니다

⑧ 보온 밥통에 4~5시간 띄웁니다.

⑨ 밥은 건저내고 물은 불에 올려 4~5시간정도 졸입니다.

발효가 잘 됐는지 알 수있는 방법은?

4~5시간 뒤에 밥솥을 열어봤을 때 밥알이 둥둥 떠 있으면 발효가 잘 된 것이라고하네요. 조청이라고 생각하면 되게 어렵고 시골에서 어른들만 할 수있는거라는 생각이 있었는데 이렇게 보니 저도 도전해보고싶어지네요!

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홍쌍리명인의 단맛줄이기 비법
매실조청두루치기

홍쌍리명인의 단맛줄이기 비법

매실조청두루치기 재료

매실조청,배,사과,돼지고기,매실 원액, 

멸치 육수,무,양파,,소주,간장,후추,마늘,생강

① 돼기고기 앞다리 살을 준비합니다.

② 소금 대신 집간장을 넣고, 

설탕 대신 매실 원액을 넣습니다

③ 홍쌍리명인의 매실볶음고추장을 넣습니다!

( 밑에서 소개하겠습니다 )

④ 단맛을 내기위해 매실 조청을 넣고

고기에 양념이 배도록 주물러줍니다

⑤ 무,사과,배,양파,마늘,생강 갈아놓은 것과

멸치 육수(물,멸치,파,무,다시마를 넣고 끓인 것)를

간을 해 놓은 돼지고기에 부어줍니다.

⑥채소와 돼지고기를 함께 넣고 볶아줍니다.

명인의 비법을 모두 공개한

매실조청두루치기

밑에 매실볶음고추장만드는 법도

있으니 끝까지 봐주세요!

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홍쌍리명인의 단맛줄이기 비법
매실볶음고추장

홍쌍리명인의 단맛줄이기 비법

매실볶음고추장 재료

양파25g,당근45g,무200g,청양고추2개,

표고버섯 반개, 다진 매실절임 3큰술, 간 소고기200g

다시마1장,다진마늘1큰술,참기름1큰술,볶은멸치1줌

쪽파2대,매실청반컵,고추장300g

다함께 볶아주면 매실볶음고추장 완성!

매실볶음고추장은

참기름과 달걀프라이 매실볶음 고추장을

밥에 넣고 쓱싹쓱싹 비벼먹으면

한그릇 뚝딱 할 수있다고 하네요

생각만해도 너무 맛있어보이는 볶음장!

당장만들어놓고 아침마다

한끼 뚝딱 해결하고 출근해야겠어요~